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凍貨冷庫的優點：避免在細胞之間生成大的冰晶體；減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少；細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到很低程度；將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下 ， 有利地抵制微生物的增長及其生化反應；食品在凍結設備中停留時間短，有利于提高設備的利用率和連續性生產。
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